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gli aminoacidi, gli aminoacidi essenziali
Gli amminoacidi sono gli elementi costitutivi delle proteine.
Per eliminazione di una molecola di acqua (condensazione), il
gruppo amminico di un amminoacido può legarsi al gruppo
carbossilico di un altro.
Il legame che unisce due amminoacidi, prende il nome di legame
peptidico. L'unione di due o più amminoacidi lascia alle due
estremità della catena altri due gruppi liberi, che possono
legarsi ad altri amminoacidi. Una catena di più amminoacidi
legati attraverso legami peptidici prende il nome generico di
polipeptide; uno o più polipeptidi costituiscono una proteina.
Gli amminoacidi che compaiono nelle proteine di tutti gli
organismi viventi sono venti e sono sotto il controllo genetico.
L'informazione del tipo e della posizione di un amminoacido in
una proteina è codificata nel DNA. All'interno del ribosoma (il
ribosoma ècomposto da RNA ribosomiale (r-RNA) e materiale
proteico, e la sua funzione è quella di sintetizzare, partendo
da una catena di RNA messaggero (m-RNA), le proteine), gli
aminoacidi sono allineati secondo il codice genetico: un
aminoacido per ogni molecola di RNA messaggero. Quando la catena
è completa (tutti gli aminoacidi presenti), il ribosoma "fabbrica" una proteina. Alcuni aminoacidi sono detti
essenziali perché devono essere introdotti nel nostro organismo
già preformati. Gli altri aminoacidi, se non sono presenti nei
cibi, possono essere costruiti dell'organismo a partire dalle
altre sostanze nutritive e sono detti "non essenziali". Dalla
presenza di aminoacidi essenziali dipende il cosiddetto "valore
biologico" delle proteine; cioè la possibilità che le proteine di
un certo cibo siano utilizzate adeguatamente dal nostro
organismo. Per l'atleta di fitness e body building, soprattutto per l'anabolismo delle proteine in
presenza di stimolazione adeguata: ipertrofia muscolare
condizionata da un buon programma di allenamento in palestra.
Di seguito la
TABELLA IN AMINOACIDI ESSENZIALI DELLE PROTEINE NEI PRINCIPALI ALIMENTI
Abbreviazioni della tabella: Arg = Arginina -
Ist = Istidina
Iso = Isoleucina - Leu = Leucina - Lis =
Lisina - Met = Metionina
Fen = Fenilalanina - Treo = Treonina - Tri = Triptofano - Val = Valina
| ALIMENTI
|
Arg |
Ist |
Iso |
Leu |
Lis |
Met |
Fen |
Tre |
Tri |
Val |
| Uovo intero |
6,4 |
2,1 |
8 |
9,2 |
7,2 |
4,1 |
6,3 |
4,9 |
1,5 |
7,3 |
| Albume d'uovo (bianco) |
5,8 |
2,2 |
- |
- |
6,5 |
4,4 |
5,5 |
4,1 |
1,6 |
- |
| Tuorlo d'uovo (giallo) |
8,2 |
2,6 |
8 |
9,2 |
5,5 |
3,6 |
5,7 |
3,6 |
1,6 |
7,3 |
| Carne (media) |
7,2 |
1,9 |
6,3 |
8 |
7,6 |
3,2 |
4,5 |
5,3 |
1,2 |
5,8 |
| Pesce (media) |
7,4 |
2,2 |
6 |
7,1 |
7,8 |
3,2 |
4,8 |
5,1 |
1,3 |
5,8 |
| Fegato |
6,6 |
3,1 |
5,4 |
8,4 |
6,7 |
3,2 |
6,1 |
4,8 |
1,8 |
6,2 |
| Rene |
6,3 |
2,7 |
5,2 |
7,9 |
5,5 |
2,7 |
5,5 |
4,6 |
1,7 |
5,3 |
| Latte di mucca |
4,3 |
2,6 |
6,2 |
11,3 |
7,5 |
3,3 |
5,3 |
4,6 |
1,6 |
6,6 |
| Latte umano |
6,8 |
2,8 |
7,5 |
10,5 |
7,2 |
2,5 |
5,9 |
4,5 |
1,9 |
8,8 |
| Cervello |
6,6 |
2,6 |
3,6 |
13,4 |
6,2 |
3 |
4,9 |
5,8 |
1,3 |
4,9 |
| Proteine del siero ultrafilt. |
2,9 |
2 |
6,2 |
11,8 |
10,1 |
2,1 |
3,9 |
7,5 |
2,1 |
6,4 |
| Caseina |
4,1 |
2,5 |
6,5 |
12,2 |
6,9 |
3,5 |
5,2 |
3,9 |
1,8 |
7,0 |
| Avena |
7,4 |
2,2 |
4,2 |
18 |
3 |
1 |
3 |
3,6 |
1,3 |
5,3 |
| Riso |
8,7 |
2,3 |
5,1 |
6,2 |
2,8 |
1,4 |
4,6 |
3,6 |
1,3 |
6,3 |
| Grano |
4,5 |
2 |
3,6 |
7,7 |
2,5 |
1 |
3,8 |
3 |
1,4 |
4,1 |
| Orzo |
4,5 |
1,8 |
3,8 |
6,8 |
2,4 |
1 |
5,7 |
3,6 |
1,1 |
5,1 |
| Mais |
4,7 |
2,2 |
6,4 |
5 |
2,3 |
1,4 |
4,8 |
3 |
0,5 |
1,3 |
| Arachide |
9,4 |
2,1 |
3,4 |
7,5 |
3,0 |
1,3 |
5,4 |
1,5 |
1 |
4 |
| Soia |
5,8 |
2,3 |
4,7 |
6,6 |
5,8 |
2 |
5,7 |
4 |
1,6 |
6,2 |
| Piselli |
8,9 |
1,2 |
4,1 |
5,5 |
5 |
1 |
4,8 |
3,9 |
0,7 |
4 |
| Patate |
4,4 |
1,7 |
11,3 |
11,3 |
5 |
1,6 |
5,4 |
3,7 |
0,8 |
4,8 |
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