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antipasto

L'antipasto è un alimento o una preparazione gastronomica consumata prima di un pasto allo scopo di stimolare la secrezione dei succhi gastrici e di favorire così l'appetito. A questo fine, tuttavia, antipasto deve presentare un contenuto in lipidi ed un valore calorico non eccessivamente elevato.
Per questo motivo gli antipasti cosiddetti complessi( barchette, bouchèes, canapè etc.) non assolvono la loro funzione, a differenza di quelli cosiddetti semplici (acciughe, funghi, olive, prosciutto, salmone, etc.), a condizione che questi ultimi siano assunti in modeste quantità.
L'antipasto non è sempre consigliabile, soprattutto per le persone in eccesso di peso e per soggetti gastritici e ulcerosi, proprio per la sua proprietà stimolante sulla secrezione gastrica.
Alcuni antipasti cosiddetti semplici e tutti quelli denominati complessi, sono controindicati ai bambini di prima infanzia, agli epatici, colitici, diabetici, uricemici e gottosi.

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