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la bresaola

Carne di manzo salata e affumicata, specialità della Valtellina, che si consuma abitualmente a fette sottili, come il prosciutto ed il salame. E' praticamente priva di grasso e per questo motivo più digeribile rispetto alla carne di manzo. Le proteine della bresaola sono hanno un buon valore biologico, come la carne di manzo; l'affumicatura e l'essicamento comportano notevoli modificazioni dei principi nutritivi. Per effetto della perdita di acqua si verifica un notevole aumento calorico e proteico percentuale, tipico degli alimenti affumicati. La percentuale di proteine può raggiungere il 48%, contro il 20% della carne di manzo. Può essere consumata anche dai bambini di seconda infanzia e, con le dovute limitazioni, dai soggetti a digestione lenta. L'elevata concentrazione di proteine deve essere considerata nel contesto generale di una dieta.

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