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La dieta zona

Il dott. Barry Sears, ideatore della dieta zona è contrastato dal prof. Eugenio Del Toma, specialista in scienza dell’alimentazione e ricercatore di fama internazionale, sostenitore della dieta mediterranea. Per Sears, la dieta zona è la naturale evoluzione della famosa dieta mediterranea. Secondo il prof. Del Toma la dieta mediterranea si dimostra sostanzialmente ideale, con qualche piccolo accorgimento. Le reciproche tesi apparentemente risultano diverse, ma al termine del dibattito nel Fitness-Rave di Rimini tra i due esperti è emersa una buona convergenza, riguardo contenuti e linee guida generali, per un corretto stile di vita nutrizionale. Il problema mondiale che entrambe le teorie sulla alimentazione vorrebbero risolvere, almeno in parte, è rappresentato dall’obesità nella razza umana, con tutte le patologie correlate. L’Italia si sta affiancando agli Stati Uniti d’America, quanto a tasso di obesi, con percentuali che si avvicinano pericolosamente al 30% della popolazione. Le principali perplessità del prof. Del Toma proprio sulla dieta mediterranea, sono rappresentate principalmente dal gran consumo di pasta dei paesi mediterranei, soprattutto l’Italia. Con l’avvento del terziario, nell’ultimo secolo della nostra storia, la vita dei popoli è divenuta decisamente più sedentaria, mentre le nostre abitudini alimentari non hanno incontrato adeguate variazioni. La componente psicologica è fondamentale, il cibo rappresenta sempre una gratificazione, alla quale non vogliamo rinunciare. Le nostre abitudini, i nostri rituali e l'educazione alimentare impartita dalle mamme ai loro bambini fin dalla primissima infanzia, condizionano il comportamento alimentare dell'individuo per tutto il corso della sua vita. L’argomento è trattato in:
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Barry Sears è un affermato biochimico americano, esperto nella terapia dei tumori e del controllo esercitato dall’alimentazione sulle risposte ormonali dell’organismo umano. La dieta zona si pone un importante ed ambizioso obiettivo: l’equilibrio tra i tre macronutrienti (proteine, carboidrati, lipidi o grassi). L’obiettivo è di tenere sotto controllo la risposta dell’asse ormonale: "insulina glucagone" e tutte le reazioni chimiche associate. Secondo Sears, l’increzione dell’insulina costituisce l’elemento maggiormente responsabile dell’aumento di peso lipidico nella popolazione. Per questo motivo la dieta zona è strutturata per offrire all’organismo ad intervalli regolari “blocchi” di nutrienti, miscelati in modo da evitare picchi insulinici. Barry Sears afferma che i principi generali sono molto semplici e si possono riassumere in: ad ogni pasto una razione di proteine che lui definisce “corrette”, a buon valore biologico e povere di grassi, dalle dimensioni del palmo della propria mano. Ad ogni pasto una quantità equivalente al palmo di una mano di frutta e un palmo di verdure condite con olio d’oliva. Il prof. Eugenio Del Toma trova queste regole, quando messe in pratica, estremamente complesse e difficili da attuare per un lungo periodo. Il successo di uno stile di vita nutrizionale dipende principalmente dalla sua “tenuta” nel tempo. Inoltre la nutrizione umana non è farmacologia e la componente psicologica è fondamentale. La nostra mente ed il nostro inconscio sono collegati a sapori, odori e situazioni del passato che associamo ad eventi lieti. Violentare queste abitudini con un regime alimentare stigmatizzato, potrebbe produrre un effetto negativo nella sfera emotiva affettiva di ogni individuo. Questi squilibri sono in grado di avviare tutta una serie di complicazioni correlate che come effetto allontanano dall'obiettivo (prevenzione e controllo dell'obesità).
Dal punto di vista tecnico la differenza tra le due diete vede diverse percentuali tra nutrienti. La dieta mediterranea: grassi 25%, proteine 15%, carboidrati 60%. Del Toma ha indicato che un ritocco di questa dieta, adeguandola alle condizioni moderne della popolazione, potrebbe spostare le proteine di un poco “5 %” in più contro un poco “5%” in meno di carboidrati. Le proteine dovrebbero essere rappresentate soprattutto da: carni bianche, pesce in buone quantità ed assunto con una certa regolarità, legumi, proteine vegetali in genere, latticini a basso tenore di grassi. I grassi dovrebbero essere rappresentati soprattutto da olio extravergine di oliva. I carboidrati dovrebbero prevedere frutta e verdura in buona quantità e varietà, nessun colore dovrà essere trascurato. La dieta zona: grassi 30%, proteine 30%, carboidrati 40%. In effetti, rispetto ai canoni tradizionali ed alle indicazioni della FAO e dell’ OMS (Organizzazione Mondiale di Sanità), le proteine si presentano in percentuale piuttosto elevata. Nella dieta zona la fonte di carboidrati è rappresentata principalmente da frutta, verdura, orzo e avena. Nella dieta mediterranea i carboidrati sono indicati prevalentemente con pasta, pane e riso. Il prof. Del Toma sostiene che bisognerebbe fare attenzione a stravolgere le certezze scientifiche consolidate da molti anni, una quantità eccessiva di proteine potrebbe potare seri problemi di salute, considerando che il consumatore finale non è sempre in condizione di riconoscere quelle più “buone”. In ogni caso entrambi gli esperti sono d’accordo che una vita più dinamica consente una alimentazione ricca. Mangiare e bruciare di più favorisce la presenza di nutrienti essenziali in adeguate quantità. Entrambi gli esperti sono d'accordo che una dieta completa e uno stile di vita dinamico rappresentano gli ingredienti per vivere a lungo e sani. Per fortuna in Italia oltre al pesce, alla frutta ed alla  verdura in grande quantità, disponiamo di numerose palestre. Le palestre sono tanto importanti quando il clima si presenta rigido e piovoso, al punto da consentire la pratica di attività motorie all'aria aperta, solo nei pochi mesi estivi.