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olio, olio extravergine, sansa

DOMANDA:
Gentile dietologo,
volevo solo rivolgerle una domanda a proposito dell'olio di oliva. Ho saputo che la produzione dell'olio in frantoio porta alla separazione di tre componenti dello stesso ossia la sansa, l'acqua di vegetazione e l'olio vero e proprio.
Mi hanno riferito che "l'acqua di olio" è un olio molto leggero adatto ai bambini e che ha molte meno calorie per cui è adatto ad essere utilizzato nelle diete. E' un'informazione corretta e, se sì, quante calorie avrebbe 100g di questa "acqua di olio"?
Grazie
Giusy

RISPOSTA:
Cara Signora Giusy pur non ritenendomi un "esperto specifico" nella produzione d'oli (L'unica esperienza personale è la vicinanza a mio suocero che produce un ottimo e genuino olio extra vergine calabrese) l'informazione che le hanno dato non ritengo sia corretta in quanto l'acqua di vegetazione è uno scarto nella produzione dell'olio extravergini anzi nella sua valutazione organolettica "acqua di vegetazione" è un attributo negativa che si da all'olio ( flavour caratteristico acquisito dall'olio a causa di cattiva decantazione prolungato contatto con acque de vegetazione ) quindi direi che essendo uno scarto di produzione la ..... scarterei e soprattutto non la somministrerei a dei bambini in quanto leggera , ma al contrario un olio extravergine ricco in maniera equilibrata di acidi grassi essenziali sia fondamentale nell'alimentazione dei nostri piccoli ........
Cordiali saluti

Dott. Valter Pregnolato, medico specialista in scienza dell'alimentazione.

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