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fisiologia della nutrizione: i lipidi

Comunemente definiti: "Grassi", rappresentano nella dieta una forma concentrata di energia, così come nell'organismo rappresentano una forma molto appropriata di immagazzinamento di energia.

I lipidi sono presenti soprattutto nel tessuto adiposo e nel sottocute da dove sono più facilmente mobilitati, trasportati nel sangue come acidi grassi liberi ed utilizzati. Possono essere demoliti solo aerobicamente, questo comporta una maggiore produzione di energia ma in tempi più lunghi (il metabolismo aerobico o lipidico ha come caratteristica la potenzialità di durata pressoché illimitata nel tempo, mentre la % del massimale, intesa come intensità dell'attività motoria scelta, non dovrà superare il 20%).

Le attività che consiglio sono: la corsa lenta e la camminata in salita. (f.c. 220 - Età x 65/75 %). I lipidi alimentari sono costituiti principalmente da trigliceridi, glicerolo + acidi grassi.

Tutti gli acidi grassi tranne uno: l'ACIDO LINOLEICO, possono essere sintetizzati a partire da altri acidi grassi o da altri precursori non lipidici, soprattutto dai carboidrati.

L'ACIDO LINOLEICO, che deve essere fornico con la dieta, è essenziale per mantenere lo stato di salute perché entra nella composizione delle membrane cellulari e delle sostanze ad azione ormonale.

Per soddisfare questa necessità la quantità raccomandata di acido linoleico corrisponde circa all'1% delle calorie totali (2/4 cucchiai di olio di oliva al dì). Grande errore è di eliminare l'olio di oliva dalla propria dieta.