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evoluzione e alimentazione

La carne è il nutriente essenziale per la vita umana sulla terra. Il nostro sistema digestivo si è modificato in modo tale che ora possiamo raggiungere un giusto equilibrio degli otto aminoacidi essenziali (che non possono essere sintetizzati a livello endogeno, anche da precursori non proteici), esclusivamente mangiando proteine contenute nella carne e nelle uova. Queste proteine sono dette ad alto valore biologico, cioè ricche degli otto aminoacidi essenziali. Le proteine vegetali, al contrario, sono a basso valore biologico, quindi povere degli importantissimi otto aminoacidi essenziali. Questo fabbisogno riguarda l'organismo umano, che proprio per il suo unico codice genetico, costruisce proteine ed altri importanti elementi attraverso il proprio codice di allineamento degli aminoacidi.
E' importante sapere che questo sistema d'allineamento si è sviluppato per un processo d'adattamento perfezionatosi nel corso dell'evoluzione dell'uomo sulla terra.

Dobbiamo accettare che un milione di anni di vita basata sulla caccia ha geneticamente cambiato la dieta della nostra specie. Dieci mila anni di alimentazione con prodotti dell'agricoltura non è stato un periodo sufficiente per modificarla una seconda volta. Lo testimoniano i diversi casi di pellagra sviluppatisi in Val padana nel periodo post bellico. Infatti, la vitamina B3 o acido nicotinico, interviene nel catabolismo, nella sintesi dei carboidrati e degli aminoacidi. La distribuzione della vitamina avviene rapidamente in tutti i tessuti. Previene la pellagra, frequente nelle popolazioni che si nutrono quasi esclusivamente di cereali; da qui il suo nome PP. (Preventing Pellagra).

Lunghi periodi di carestia, pochi banchetti abbondanti. A questa situazione, caratterizzata da una disponibilità di cibo incerta, ci siamo adattati per evitare l'estinzione. Oggi abbiamo dispense, frigoriferi ed abbondanza di cibo, ma per un milione di anni abbiamo fatto affidamento su qualcosa di più biologico. La risposta fu: grasso del corpo! Grasso distribuito su tutto il corpo. Accrescendo quello strato quando il cibo era abbondante, potevamo sopravvivere nei periodi di magra, vivendo letteralmente del nostro grasso. Oggi i periodi di magra non esistono più nei paesi civilizzati ed industrializzati, ma il sistema è ancora quello di un tempo e continuiamo ad aggiungere grasso di sicurezza, senza mai perderlo. Per questa ragione le diete rapide, del tipo "accelerato", falliscono sempre.

Durante il periodo di fame volontaria, imposto dalle varie diete, i nostri geni ci dicono: preparati ad abbuffarti di nuovo. Con il passare del tempo il messaggio genetico si fa sempre più forte, fino a diventare irresistibile. Alla dieta rigida fa seguito una scorpacciata straordinaria, o come minimo un ritorno alle vecchie abitudini.

La "dieta ideale", utile per il dimagrimento moderno, non deve innescare i meccanismi difensivi del nostro organismo. Dovrà essere moderatamente ipocalorica e stimolare la lipolisi fisiologica (naturale ossidazione degli acidi grassi), tale da non ripresentare l'antica condizione di carestia ad oltranza. Dovrà rispettare le ideali proporzioni fra i nutrienti e prevedere dei minimi banchetti gratificanti emotivamente. Ricchi di colori, di affetto ed inseriti in armonia con la vita sociale, di relazione.

Dal punto di vista ontogenetico (evoluzione dell'individuo), il comportamento alimentare è profondamente condizionato dallo sviluppo psicosessuale (i primi anni di vita del bambino), principalmente nel primo periodo, quello orale (0 - 2 anni). In questa fase il nutrimento e l'affetto ricevuti dal bambino sono indissolubilmente collegati. Amore e nutrimento scorrono dalla mamma al bambino con un flusso che sarà percepito dal piccolo in modo unico, esclusivo, singolare, fatto di sguardi, calore e tenerezza. In modo unico, come una impronta digitale, condizionerà i tratti del carattere. E' un periodo della nostra esistenza del quale non ricordiamo in concreto nulla, tutte le informazioni sono presenti solo nell'inconscio. Conscio, preconscio ed inconscio saranno trattati negli articoli riguardanti le "topiche"freudiane.

Cosimo Aruta