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cosa scegliere al ristorante per perdere peso

DOMANDA.
Caro dottore volevo chiedervi un consiglio sulla alimentazione.
Sono un rappresentante, viaggio molto, la mia alimentazione e un po' sballata perchè sono costretto a mangiare in ristorante e sono un po' in sovra-peso . Sono alto 1,70 e peso quasi 90 kg . Cosa potrei fare per migliorare la mia alimentazione al ristorante. La ringrazio anticipatamente.
Salvatore

RISPOSTA
Caro Salvatore,
Il ristorante è il luogo dove, in teoria, risulta molto più facile poter sopportare una alimentazione dimagrante. L'opportunità di poter scegliere le pietanze e richiedere preparazioni particolari: "con poco olio, con pomodoro crudo etc.", consente di gustare il cibo, presentato in modo professionale e nel contempo ingerire relativamente poche calorie. Mi ha riferito un amica che a Londra ha sede un ristorante dietetico dove il prezzo delle pietanze è direttamente proporzionale alle calorie contenute. In pratica chi mangia in modo sano e con poche calorie, paga conti meno salati di clienti più golosi. Abitualmente, per chi osserva una alimentazione controllata, il ristorante costituisce la valvola di sfogo per eccellenza, il canonico "pasto libero" ottiene la sua massima espressione per vivacità ed assortimento. Una parentesi liberatoria per chi, volutamente si controlla nelle abitudini nutrizionali. Per voi Salvatore, il ristorante è uno standard, il luogo dove consumare i pasti abituali. Si tratta unicamente di modificare la filosofia nelle abitudini alimentari.

CONSIGLI TECNICO-NUTRIZIONALI
Evitare tutti i piatti elaborati, tutti i condimenti particolarmente grassi, le pietanze più buone e le specialità della casa. Evitare piatti abbondanti, il bis, gli antipasti, il dolce, il dessert, i super alcolici, gli amari, etc. Limitare il vino (meglio se rosso) a due bicchieri per pasto.
Scegliere: primi piatti di dimensioni moderate e conditi con pomodoro crudo, nulla, un poco di olio (un cucchiaio) extravergine di oliva. Secondo ai ferri, oppure al forno, in ogni caso non fritto e/o condito con intingoli vari. Ideale: bistecca ai ferri, petto di pollo ai ferri, pesce alla griglia, secondi a basso tenore di acidi grassi. Contorni: insalata verde, insalata mista, verdure grigliate. Pane: non oltre mezzo panino per pasto.

PSICOLOGIA E ALIMENTAZIONE
Il cibo non si limita mai ai soli suoi aspetti biologici. Al cibo si ricollegano valori complessi, credenze religiose, elaborazioni mentali riguardo il prestigio sociale e lo status individuale. L'alimentazione non deve rendere tristi. Dovrà cercare un equilibrio tra quello che piace e quello che fa bene alla salute. Per perdere peso è necessario invertire la tendenza, le calorie assorbite dovranno essere inferiori a quelle spese. Tuttavia suggerisco di concedere allo "spirito" un pasto alla settima di dieta libera. Il successo di un buon stile di vita nutrizionale dipende dalla tenuta nel tempo della dieta. Pochi giorni o poche settimane di ristrettezze eccessive potrebbero essere compensate da periodi dove lo stress accumulato avvia un periodo liberatorio di eccessi alimentari. In questa condizione l'effetto è un sali-scendi di peso (fisarmonica), assolutamente nocivo per la salute e per la linea. Un approccio saggio suggerisce armonia. Dieta, ma non esageriamo, ogni tanto, evviva la gola. La giusta filosofia, per intenderci.

IL RAPPORTO CON COMMENSALI E RISTORATORI
Se tentiamo di comunicare ad amici, conoscenti, ristoratori, la volontà di intervenire sulle abitudini alimentari, proprio al ristorante, allo scopo di perdere peso e migliorare la forma fisica, non saremo compresi, almeno abitualmente. Il problema ha una radice psicologica. Comunicando la nostra volontà in questi termini (lo faccio per la forma fisica, stare meglio e dimagrire), rischiamo di aprire una possibile diversa chiave di lettura. Per il ristoratore: mangiando alla tua mensa si ingrassa e si diventa brutti e goffi. Possibile aggravante: il ristoratore è nelle fattezze la dimostrazione vivente degli effetti di una alimentazione libera ed incontrollata. Per i commensali: io ho la volontà, la determinazione ed il carattere per controllare il comportamento alimentare, tu no. Aggravante: la stessa che per il ristoratore. E' evidente che questi messaggi, così recepiti sono unicamente allegorici, in ogni modo sortiscono pari effetto della comunicazione diretta e letterale, almeno quanto a risposta, anche allegorica: "si vive una volta sola, cosa ti preoccupi di queste cose, noi non è che dobbiamo diventare.. etc, etc.). Consiglio: una bugia "bianca": devo riguardarmi perchè il medio mi ha riscontrato una malattia reversibile unicamente se per un medio periodo mi alimento in modo controllato, diversamente potrebbe degenerare e divenire irreversibile. La malattia sceglietela a fantasie tra quelle possibili: diabete, ipertensione arteriosa, affaticamento cardiaco, ernia al disco, etc. In questo ultimo caso il messaggio sommerso sarà di tutt'altra natura: vorrei mangiare come te, purtroppo per me, per il momento, non posso per gravi motivi di salute. Appena potrò riprenderò le abitudini di sempre. Considerazione intima (non proferita) probabile dell'interlocutore: poverino, è malato, speriamo che non capiti anche a me..Un sincero augurio di perdere il peso in eccesso,

Cosimo Aruta

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