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dieta e servizio di personal trainer

DOMANDA
Dott Aruta buongiorno. Le volevo chiedere una cosa dal momento che visitando il sito per cui scrive ho potuto constatare la sua indiscussa professionalità. Sono un ragazzo di 20 anni alto 1,76 che pesa 67 kg. Ho un fisico veramente ben definito e adesso mi sto sottoponendo ad una dieta(fatta dal mio personal trainer della palestra che frequento) creata per un AUMENTO DELLA MASSA MUSCOLARE. La dieta è la seguente:
COLAZIONE pane integrale e 50 gr di prosciutto crudo
METà MATTINA 50 gr proteine in polvere
PRANZO 100 gr pasta con 1 cucchiaino olio e un velo di parmigiano, 80 gr tonno al naturale,verdura
PRIMA DELL'ALLENAMENTO 1 vitasnella e 1 frutto
CENA 200 gr petto di pollo,verdura frutta... La domanda che volevo porgerle era la seguente...facendo questa dieta secondo la sua esperienza riesco a raggiungere il mio obiettivo senza pregiudicare la mia definizione?..mi alleno 3 volte a settiaman con i pesi,due volte corro e 2 giorni di riposo assoluto....grazie per l'attenzione..attendo una sua risposta ringraziandovi anticipatamente
Giampaolo

RISPOSTA
Gentile Giampaolo,
Il tuo quesito è particolarmente interessante per gli appassionati di fitness.  Innanzitutto la quantità di proteine che ingerisci è eccessiva. Il Ministero della Salute stabilisce che in uno sportivo che integra la sua alimentazione con integratori alimentari ad alto tenore proteico, la quantità totale (alimentazione più integrazione) di proteine ingerite, espressa in grammi, non deve superare 1,5g/kg peso/die. Aggiunge che la quantità totale di proteine che derivano da un integratore non devono superare i 30g al giorno. Inoltre i parametri della FAO e dell'OMS (Oraganizzazione Mondiale di Sanità) riguardo le percentuali tra i nutrienti, evidenziano uno squilibrio tra macronutrienti, soprattutto per un ragazzo giovane e dinamico come dimostri di essere. Per aumentare di massa muscolare, dal punto di vista nutrizionale, non servono quantità esagerate di proteine, tale l'eccesso potrebbe produrre effetti opposti a quelli desiderati. Tuttavia il problema non è questo. E' d'uopo una riflessione sulla attività del Personal Trainer ed i suoi limiti. Il vero problema è una confusione di competenze. Il personal trainer è, o dovrebbe essere, un tecnico specializzato nel saper fare produrre una stimolazione mirata per l'apparato locomotore dei suoi clienti, utile ad ottenere ipertrofia (massa) muscolare, quale conseguente adattamento epigenetico. Deve valutare le caratteristiche strutturali ed articolari, in modo da ottimizzare il volume di lavoro generale e dentro la serie e, sapientemente, somministrare la qualità della stimolazione e la sua quantità, in rapporto con le soggettive possibilità di reazione allo stress, sia generale che locale. Ti ho annoiato con una esposizione tecnica del primo protocollo di intervento del personal trainer, lo so. E' una tappa obbligata per illustrare che l'ambito professionale di un tecnico del nostro settore è ampio ed abbraccia diverse tematiche di carattere scientifico. L'alimentazione e la dieta sono elementi che nel dettaglio possono essere analizzati solo dal medico, meglio se esperto in scienza della alimentazione. E' richiesta una cultura che non può essere semplificata e banalizzata in poche ore di lezione, all'interno del corso che gli aspiranti personal trainer seguono. Durante il corso per personal trainer è importante che gli aspiranti imparino cosa è una alimentazione equilibrata e quali suggerimenti sono possibili per il personal trainer. Si tratta di suggerimenti sulle abitudini alimentari che possano avvicinare il cliente ad una alimentazione equilibrata, partendo sempre dalle abitudini in atto. Lo sconvolgimento di una situazione alla quale il cliente è adattato e la prescrizione dietologica sono interventi possibili solo per il medico. Per questo motivo posso indicarti che una alimentazione equilibrata per aumentare di massa muscolare deve contenere circa 1,5g di proteine per kg di peso corporeo al giorno. La qualità delle proteine deve considerare il valore biologico delle stesse. Ad esempio, in caso di integrazione sono suggerite proteine del siero del latte, perchè più ricche di aminoacidi essenziali. La distribuzione deve avvenire in più momenti nell'arco della giornata; una piccola quantità, più volte al giorno: colazione, metà mattina, pranzo, metà pomeriggio, cena. E' buona regola evitare di dissociare le proteine dai carboidrati. I carboidrati dovrebbero essere presenti soprattutto a basso indice glicemico, in modo da favorire un lento rilascio, con conseguenze positive in termini di risposta ormonale. I grassi dovrebbero essere principalmente in forma liquida (grassi insaturi) e non solida (grassi saturi), privilegiando gli omega 3, presenti nelle pietanze a base di pesce. La frutta e le verdure dovrebbero essere sempre presenti in modo adeguato, per  garantire le vitamine ed i sali minerali necessari. L'acqua, meglio se oligominerale, deve essere consumata sempre e soprattutto nei momenti di più intensa sudorazione: allenamento. Nel caso di alimentazione povera di latticini è raccomandato il consumo di un acqua più calcica, tipo la Ferrarelle. Questo, in estrema sintesi, è quanto il medico dietologo che interviene ai corsi per istruttori  e personal trainer indica e che dovrebbe costituire, unitamente agli approfondimenti collegati, il bagaglio culturale specifico dei tecnici.
I CONFINI DELLA COMPETENZA PROFESSIONALE. Riguardo i confini della professione (dieta - medico - personal trainer) ringraziamo l'avvocato Mancini per la chiara ed esaustiva esposizione nella lezione: aspetti legali nella attività di personal trainer.

CONCLUSIONE.
In conclusione suggerisco di organizzare la dieta sulla base delle informazioni generali e di valutare eventuali dettagli e personalizzazioni con il medico di fiducia.
IL PERSONAL TRAINER dovrebbe limitarsi ad osservare lo stile di vita nutrizionale e indicare le linee guida di base, acquisite durante il corso frequentato, evitando di addentrarsi in argomenti non conosciuti che spesso fanno allontanare il proprio allievo da obiettivi soggettivi (aumento della massa muscolare, calo del peso lipidico, etc.) e oggettivi (stato di salute).

Cosimo Aruta.

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