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etichette nutrizionali: grassi, carboidrati; cosa guardare per dimagrire?

DOMANDA.
Salve Professore e complimenti, sto leggendo con attenzione tutto i suoi articoli e tutte le risposte a quesiti di vari utenti.
Mi è sorto un dubbio riguardo l’argomento: “QUANTE ENERGIE PRODUCONO I VARI COMPONENTI DELL’ALIMENTAZIONE?”
Il dubbio è il seguente:
per dimagrire, è meglio diminuire la quantità di calorie o la quantità di grassi che ha un determinato alimento?
In altre parole, a parità di calorie, è meglio scegliere un alimento che contiene meno grassi o meno carboidrati o è esattamente la stessa cosa?
100Kcal, prodotte da proteine o da glucidi o grassi non sono sempre 100Kcal?
Sulle etichette nutrizionali di ogni alimento, cosa si deve guardare con più attenzione??
Mi scusi, ma sull’argomento sono in totale confusione.
GRAZIE in anticipo per la risposta che sarà come al solito più che esauriente.
Giampiero

RISPOSTA
Egregio Giampiero,
Per dimagrire è necessario verificare le calorie di una dieta, dal punto di vista quantitativo. Non esistono alimenti ingrassanti o dimagranti in termini assoluti. E' possibile un calo ponderale (riduzione del peso corporeo) unicamente se la quantità della energia chimica, espressa in calorie, assorbita attraverso il metabolismo intestinale è inferiore a quella spesa dall'organismo, in una unità di tempo: esempio 24 ore. Esempio: consumo in 24 ore in totale 2600 kcal e ne assorbo 2000. Deficit = 500 kcal/die. Calcolo mensile in condizioni stazionarie: 500 x 30 = 15.000 : 7,2 = 2083 g (approssimato a 2 kg) di grasso eliminato in un mese. Per 6 mesi = riduzione di 10 kg di massa grassa. Possiamo affermare che una persona dimagrisce solo se è in atto un deficit calorico.
Una dieta equilibrata deve garantire uno stato di salute psicofisica, per questo motivo si impone il rispetto delle percentuali raccomandate tra i vari nutrienti. Per dimagrire in salute ogni pasto dovrebbe essere equilibrato e contenere carboidrati, proteine e grassi in una percentuale approssimativamente di: 60% per i carboidrati, 25% per i grassi, 15% per le proteine. Non menzioniamo il fabbisogno di acqua, oligoelementi e micronutrienti, trattato in altri articoli dedicati. Queste percentuali menzionate, possono essere lievemente modificate (più o meno 5%) a favore delle proteine, in un soggetto particolarmente tonico e che si sottopone ad intensi allenamenti. In alcuni casi particolari, il medico può ritenere opportuno implementare la quota proteica di alcuni punti percentuale a sfavore di grassi e carboidrati. I grassi contengono calorie in forma concentrata: 9 kcal per g, per questo motivo chi osserva una dieta ipocalorica a scopo dimagrante presta una attenzione particolare al tenore di grassi presenti negli alimenti. Vedi etichette nutrizionali di: yogurt, latte, alimenti confezionati, miscele proteiche, etc. Una scelta importantissima riguarda la qualità degli alimenti: l'indice glicemico per i carboidrati, il valore biologico per le proteine, il grado di saturazione per i grassi. Degno di nota è l'indice glicemico dei carboidrati, per una più attenta lettura delle etichette nutrizionali, suggerisco la lettura di: l'indice glicemico dei caboidrati - velocità di rilascio degli zuccheri nel torrente circolatorio (click qui..).

Cosimo Aruta

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